Metro Türkiye, Türk mutfağının yerel değerlerini korumak ve geleceğe taşımak amacıyla hayata geçirdiği “Yerelin İzinde” projesinin onuncu durağında Coğrafi İşaret tescilli Ayvalık Zeytinyağı’nın izini sürdü. Ayvalık zeytinyağını yetiştiği coğrafya, hasat, üretim ve mutfaktaki kullanımıyla ele alan programda Şef Çiğdem Seferoğlu farklı kullanım teknikleri ile bu değeri bölgenin yerel ürünleriyle buluşturan özel tadım menüsüyle unutulmaz bir lezzet şöleni yaşattı.
Metro Türkiye, Türk mutfak kültürünün sürdürülebilirliğini sağlama ve yerel ürünleri koruma altına alma misyonu doğrultusunda hayata geçirdiği “Yerelin İzinde” projesinin yeni durağında, iklimi ve verimli topraklarıyla yüzyıllardır zeytinin ve zeytinyağı üretiminin merkezi olan Ayvalık’taydı. Türkiye’nin ilk Coğrafi İşaret tescilli zeytinyağı olan Ayvalık Zeytinyağı’nın hikayesi, ilham dolu bir lezzet yolculuğu ile yerinde yaşandı. Bölgeyle güçlü biçimde özdeşleşen ve tescillenen ürüne yetiştiği yerde, hasat döneminde yapılan bu yolculuk, hazırlanan özel tabaklarla unutulmaz bir gastronomi deneyimine dönüştü. Onuncu durağında Şef Çiğdem Seferoğlu ile birlikte yol aldığı “Yerelin İzinde” projesiyle Metro Türkiye, yerel ürünleri tanıtırken üreticisi için ekonomik değer yaratılmasını, profesyonel mutfaklarda daha fazla karşılık bulmasını ve yeni kuşaklara taşınmasını da hedefliyor.
Altın: Ürünün arkasındaki coğrafyayı, üretim bilgisini ve emeği görünür kılıyoruz
Mutfak kültürümüzün sürdürülebilirliğini sağlamak için öncelikle yerel tariflerin temelini oluşturan ürünlerin sürdürülebilirliğini sağlamak gerektiğini ifade eden Metro Türkiye Gıda Kategori Grup Müdürü Ekrem Altın, “Bu inançtan yola çıkarak 2022’de başladığımız ve bugün onuncu durağında bir araya geldiğimiz Yerelin İzinde projemizle mutfak kültürümüzün temel taşları olan yerel ürünlerin topraktan tabağa tüm hikayesine tanık oluyor, üreticilerle konuşuyor ve ürünleri şeflerimizin ilham verici yorumlarıyla deneyimliyoruz. Yalnızca ürünü değil; arkasındaki coğrafyayı, üretim bilgisini ve emeği görünür kılıyoruz. Son durağımızda en önemli değerlerimizden biri olan Ayvalık Zeytinyağı’nın izini sürdük. Ayvalık zeytinyağı, 2006 yılında ülkemizde Coğrafi İşaret tescili alan ilk zeytinyağı oldu. Onu bu kadar özel kılan ise coğrafyası, zeytinlerin hasat edildiği toprakların asırlık karakteriyle gelen meyvemsi aroması ve bununla birlikte soğuk sıkım uygulaması. Biz, bu lezzet mirasımızın daha çok tanınmasını, mutfaklarda yer edinmesini ve böylece gelece taşınmasını istiyoruz. Zeytinyağı gıda güvenliği açısından en hassas ürünlerden. Taklit ve tağşişe karşı tavizsiz bir tutum sergileyen bir şirket olarak, tüm süreçlerde sıkı bir denetim uyguluyoruz. Sadece analiz sonuçları uygun olan Ayvalık zeytinyağını tüketicilerle buluşturuyoruz. Ülkemizin yerel değerlerini yaşatabilmek için kalitesini ve güvenilirliklerini de korumak, çok kritik bir sorumluluk.” dedi.
Seferoğlu: Ürünün Geleceğe Taşınması Coğrafya, Üretim Kültürü ve İnsanlarla Birlikte Mümkün
Yerelin İzinde projesinde ilk kez yer alan Şef Çiğdem Seferoğlu ise “Metro’nun ‘Yerelin İzinde’ projesinin ürünü kaynağında tanıyan, üreticinin emeğini destekleyen ve coğrafi işaretleri yaşatarak bölgesel kalkınmaya katkı sunan yaklaşımı, benim mutfak felsefemle güçlü biçimde örtüşüyor. Çünkü bir ürünün geleceğe taşınması, yalnızca reçetelerde yer almasıyla değil; ait olduğu coğrafya, üretim kültürü ve onu var eden insanlarla birlikte korunmasıyla mümkün. Bu menüyü hazırlarken merkezimize, Ayvalık’ın toprağını, iklimini ve üretim hafızasını taşıyan Coğrafi İşaret tescilli Ayvalık Zeytinyağı’nı aldık. Bölgenin Ege, Rum ve Girit mutfaklarından izler taşıyan çok kültürlü yapısından, denizinden, otlarından ve yerel ürünlerinden ilham aldık. Zeytinyağını kimi tabakta olduğu gibi tattırdık, kimi tabakta otlarla ve deniz ürünleriyle buluşturduk, finaldeyse portakal ve deniz tuzuyla tatlının içine taşıdık. Her tabakta Ayvalık’ın zengin gastronomik mirasını bugünün mutfak diliyle anlatmak istedik. Hasada katılmak, yeni sıkılmış yağı üretildiği yerde tatmak ve yerel mutfakla birlikte işlemek menünün Ayvalık’la bağını daha da güçlendirdi.” diye konuştu.
Lezzet ve İlhan Dolu Gastronomi Deneyimi
Ayvalık Zeytinyağı’nın izini süren gastronomi yolculuğunda ilk olarak L’Arancia’da düzenlenen tadım yemeğinde Şef Çiğdem Seferoğlu’nun Ayvalık Zeytinyağı odağında hazırladığı özel lezzetler deneyimlendi. Yöresel ürünlerin ve yerel mutfak kültürünün öne çıktığı menü, Ayvalık Zeytinyağı’nın farklı kullanım biçimlerini ortaya koydu. İlk tabakta Metro Chef Naturel Sızma Ayvalık Zeytinyağı, taze süt loru ve karakovan balıyla doğrudan tadılırken, Ege otlarında yeşil aromaları birbirine bağlayan temel unsur olarak kullanıldı. Menü ilerledikçe Kuzey Ege’nin deniz ürünleri öne çıktı. Kakavia, domatesli midye salma ve asma yaprağına sarılı sardalya; bölgenin balık, ot, domates, koruk ve baharat hafızasını çağdaş bir menü kurgusunda bir araya getirdi. Finalde ise zeytinyağı, alışılmış kullanımlarının dışına çıkarak tatlı bir lezzete dönüştü. Erken hasat zeytinyağı; portakal, deniz tuzu, alyanak zeytin şekerlemesi ve biberiyeyle hazırlanan parfede menünün son lezzet katmanını oluşturdu.
İkinci güne ise konuklar, Metro Chef Naturel Sızma Ayvalık Zeytinyağı’nın başrolde olduğu kahvaltı ile başladı. Bölgenin peynirleri, zeytinleri, otları, domates çeşitleri, koruk suyu ve hamur işlerinin birlikte sunulduğu bir Kuzey Ege sofrası olarak kurgulandı. Metro Chef Bergama Tulumu, Ayvalık Sepet Peyniri, taze süt loru, Kuzey Ege otlu börekler ve nohut mayalı ekmek, zeytinyağının gündelik bölge mutfağındaki yerini farklı eşleşmeler üzerinden ortaya koydu.
Kahvaltının ardından katılımcılar, zeytin hasadına eşlik etti. Hem modern hem de geleneksel yöntemlerle toplanan zeytinlerin üretimhaneye götürülmesiyle, zeytinin temizlenmesinden sıkım ve ayrıştırma aşamalarına uzanan süreç yerinde gözlemlendi. Üretim sürecinde doğru hasat zamanının, zeytinlerin hızlı biçimde üretimhaneye ulaştırılmasının ve aynı gün sıkılmasının ürün kalitesi açısından taşıdığı önem ise yeni sıkılmış taze ve filtresiz zeytinyağının tadılmasıyla yerinde deneyimlendi.