Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından hazırlanan Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği, 13 Şubat 2025 tarihinde Resmî Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni yönetmelik, gıdaların mikrobiyolojik kriterlerini belirlerken, gıda işletmecilerinin uyması gereken kuralları da netleştiriyor.
Gıda İşletmecileri İçin Önemli Düzenlemeler
Yeni yönetmelik, gıda güvenliği ve hijyen standartlarını güçlendirmek amacıyla önemli düzenlemeler içeriyor:
- Gıda Güvenliği Kriterleri: EK-1’de yer alan gıda güvenilirliği kriterlerine uymayan gıdalar piyasaya arz edilemeyecek. Eğer piyasaya sunulan gıdalarda uygunsuzluk tespit edilirse, 5996 sayılı Kanun gereğince piyasadan toplatılacak ve gerektiğinde geri çağrılacak.
- Üretim Hijyeni Kriterleri: EK-2’de belirlenen üretim hijyeni kriterleri, üretim süreçlerini doğrulamak için kullanılacak. Bu kriterlere uyulmaması durumunda, gıda işletmeleri üretim hijyenini geliştirmek için belirlenen tedbirleri almakla yükümlü olacak.
- Alternatif Analiz Metotları: Mevcut gıda işletmecileri, 7. Maddenin 5. fıkrasındaki (c), (ç) ve (d) bentlerinde belirtilen alternatif analiz metotlarına 1 Temmuz 2025 tarihine kadar uyum sağlamak zorunda.
- HACCP ve İyi Hijyen Uygulamaları: İşletmeler, Gıda Hijyeni Yönetmeliği çerçevesinde HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları) sistemine uygun prosedürler geliştirmeli ve bu doğrultuda numune alma sıklığını belirlemelidir.
- Mikrobiyolojik Analiz ve Kayıt Tutma: İşletmeler, EK-1 ve EK-2’de yer alan kriterlere göre mikrobiyolojik analizleri gerçekleştirmek ve kayıtlarını tutmakla yükümlüdür. Ayrıca, analiz sonuçlarında değişim tespit edildiğinde, mikrobiyolojik riskleri önlemek için gecikmeksizin gerekli önlemler alınmalıdır.
AB Standartlarıyla Uyumlu Güncellemeler
Yeni yönetmelik, Avrupa Birliği (AB) mevzuatına uyum sağlamak amacıyla çeşitli düzenlemeler içeriyor:
- Kanatlı karkasları için Campylobacter kriteri EK-2’ye eklendi.
- Nohut, mercimek, buğday gibi tahıl ve bakliyat ürünleri için yeni mikrobiyolojik kriterler getirildi.
- AB’ye ihraç edilen gıdalarda tespit edilen bazı parametreler, ilgili ürün listelerine dahil edildi.
- Bebek gıdaları hariç olmak üzere, hijyen kriterleri EK-2’ye taşındı.
Önceki Yönetmelik Yürürlükten Kaldırıldı
Yeni yönetmelik, gıda güvenliği açısından daha güncel ve kapsamlı kriterler getirerek sektördeki işletmelerin uluslararası standartlara uyumunu hedefliyor.
Bu yeni düzenleme ile 29 Aralık 2011 tarihli ve 28157 sayılı Resmî Gazete’de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği yürürlükten kaldırıldı.
Yeni yönetmeliğe ulaşmak için aşağıdaki linki ziyaret edebilirsiniz:
Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği